La cuenta atrás del fuego

Hay aromas que anuncian un regreso. Después de unas semanas de pausa, la cuenta atrás del fuego ya ha comenzado.

El próximo 1 de agosto vuelve Don Joaquín. Vuelven las brasas, el horno de leña, los sabores de siempre y ese momento tan esperado en el que familiares y amigos se sientan alrededor de una mesa para disfrutar sin prisas.

Muy pronto vuelve a encenderse el fuego. Y con él, regresa una forma de entender la gastronomía basada en el respeto por el producto, la paciencia y el placer de compartir.

Dos meses para descansar, aprender y seguir mejorando

Durante los meses de junio y julio, el restaurante permanece cerrado. Es un tiempo necesario para descansar, recuperar fuerzas y prepararnos para una nueva temporada, pero también para continuar aprendiendo.

En Don Joaquín entendemos que la cocina nunca deja de evolucionar. Por eso, esta pausa también nos permite investigar, experimentar con el producto, probar nuevas elaboraciones y perfeccionar cada detalle. Son semanas para detener el servicio, pero no las ideas.

Buscamos nuevas formas de sorprender sin alejarnos de nuestra esencia. Porque innovar no significa olvidar de dónde venimos, sino utilizar todo lo aprendido para seguir dando valor a la cocina tradicional y continuar trabajando para ser considerados el mejor asador de Málaga.

Nuestro objetivo continúa siendo el mismo: que cada persona que entre por la puerta disfrute de una experiencia que le haga querer volver.

Regresan nuestras grandes especialidades

Con la reapertura regresan también los platos más representativos de Don Joaquín. Entre ellos, el cochinillo al horno segoviano, cocinado lentamente hasta conseguir una piel fina y crujiente y una carne especialmente tierna; el lechazo asado, una de las grandes referencias de los asadores castellanos; y el chivo malagueño, un producto profundamente ligado a nuestra tierra y a la gastronomía de la provincia.

Tres especialidades diferentes que comparten una misma filosofía: seleccionar una buena materia prima, respetar el producto y dejar que el horno, el fuego y el tiempo hagan su trabajo.

Nuestra propuesta, sin embargo, no termina en los grandes asados. En la carta también vuelven los entrantes para compartir, las carnes a la brasa, los productos de temporada, los pescados, los platos de cuchara y las recetas tradicionales que mantienen vivo el sabor de la cocina de siempre.

Muy pronto volvemos a la mesa

Ya queda menos para recuperar esos encuentros que comienzan alrededor de unos entrantes, continúan con el aroma del horno y se alargan entre conversaciones, vino y sobremesa.

El 1 de agosto vuelve Don Joaquín. Vuelve el cochinillo. Vuelve el lechazo. Vuelve el chivo. Regresan las carnes a la brasa, los platos tradicionales y las nuevas propuestas que hemos preparado durante estos meses, manteniendo la esencia y el respeto por el producto que distingue a uno de los mejores asadores de España.

Pero, sobre todo, volvemos a recibirte.

La cuenta atrás del fuego ha comenzado. Muy pronto volvemos a la mesa.

Te recomendamos reservar con antelación, especialmente para fines de semana y para disfrutar de nuestros grandes asados. Don Joaquín se encuentra en la carretera de Álora, entre Pizarra y Álora, en pleno Valle del Guadalhorce.