Pescados al horno
El arte del fuego
Mesa
Ternera Charra
Un tesoro gastronómico
La búsqueda de la excelencia en el asador Don Joaquín nos ha llevado a establecer vínculos directos con ganaderías selectas que comparten nuestra filosofía de respeto por el producto y el bienestar animal. Esta dedicación se materializa especialmente en nuestra relación con los productores de Ternera Charra, una denominación que representa la quintaesencia de la tradición ganadera de Salamanca y sus comarcas limítrofes en Zamora y Ávila.
En las dehesas castellanas, estos ejemplares crecen en libertad, siguiendo un ritmo natural de desarrollo que respeta los ciclos vitales del animal.
El sistema de producción extensivo, característico de estos parajes, permite que el ganado se alimente de pastos naturales, resultando en una carne excepcional en la que la infiltración de grasa alcanza un equilibrio perfecto durante el proceso de maduración, dotándola de una textura y jugosidad incomparables.
La maestría en el tratamiento de estas piezas selectas continúa en nuestra cocina.
Es allí donde realizamos personalmente los cortes y controlamos la finalización de la maduración de cada pieza. Sobre las brasas de encina, el solomillo y el entrecot de Ternera Charra, acompañados de patata asada y una delicada ensalada de col, se transforman en una experiencia gastronómica total.
El fuego pausado en la brasa de la encina y el tiempo adecuado son nuestros aliados para realzar las cualidades únicas de esta carne excepcional.
Este compromiso con la calidad se complementa en nuestra carta con otras singularidades gastronómicas como el chivo malagueño, creando un puente entre las tradiciones culinarias de Castilla y León y nuestra tierra andaluza.
En Don Joaquín, cada plato es un testimonio de nuestra pasión por la gastronomía y el respeto por los productos que la naturaleza nos brinda.
Horario:
De domingo a jueves de 13:00h a 20:00h.
Viernes y sábado de 13:00h a 23:00h.
Postres artesanos
Cada creación es un testimonio de maestría y pasión