Piezas selectas

Piezas de Ternera Charra y chivo malagueño, preparadas tradicionalmente, reflejan calidad y excelencia culinaria.

La búsqueda de las piezas más selectas en Don Joaquín nos ha llevado a forjar alianzas con ganaderos artesanos que custodian verdaderos tesoros culinarios. Entre ellos, destaca la Ternera Charra, una joya gastronómica que nace en las ancestrales dehesas de Salamanca, Zamora y Ávila.

Cada pieza selecta tiene su origen en las extensas dehesas castellanas, donde los animales crecen en armonía con la naturaleza, alimentándose de pastos naturales que dotan a su carne de un veteado único. Este método tradicional de crianza se refleja en cada corte, donde la infiltración grasa alcanza su punto óptimo durante una cuidadosa maduración, resultando en piezas de una textura y jugosidad extraordinarias.

En nuestra cocina, estas joyas culinarias reciben un tratamiento digno de su categoría. Cada pieza es cortada y madurada bajo nuestra atenta supervisión. Sobre las brasas de encina, los cortes nobles como el solomillo y el entrecot se transforman en auténticas obras maestras, acompañadas de patata asada y una delicada ensalada de col que realzan su sabor natural. El fuego lento y el tiempo preciso son nuestros aliados en esta danza culinaria que ensalza la nobleza de cada pieza.

Nuestra selección de piezas selectas se completa con otras joyas gastronómicas como el chivo malagueño, creando un puente entre los tesoros culinarios de Castilla y León y nuestra querida Andalucía. En Don Joaquín, cada pieza selecta es un testimonio de nuestra devoción por el buen comer y la buena cocina y el profundo respeto por los productos más nobles de nuestra tierra.