Cocina de temporada
Una experiencia memorable para los paladares más exigentes
Eventos
Jornadas del Pincho de Transpinedo
Del 9 al 30 de Noviembre de 2026
La tradición gastronómica de Castilla y León vuelve a cobrar protagonismo en Asador Don Joaquín con nuestras Jornadas del Pincho de Traspinedo 2026, que se celebrarán del 9 al 30 de noviembre, de lunes a viernes.
La tradición castellana llega a Málaga
Esta cita, ya consolidada como una de las tradiciones más queridas por nuestros comensales, rinde tributo a un clásico de la gastronomía castellana: el pincho de lechazo Traspinedo, un plato sencillo en apariencia pero lleno de historia, técnica y sabor. Inspirado en los métodos de asado tradicionales de Traspinedo, este manjar ha recorrido más de 600 kilómetros para llegar a nuestras brasas sin perder un ápice de autenticidad.
Nuestro vínculo con la Asociación de Asadores de Lechazo
En Don Joaquín, nos sentimos profundamente orgullosos de ser el primer asador en Málaga reconocido por la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, un aval que respalda nuestra fidelidad al producto, a la técnica y al legado culinario de esta tierra. Por ello, elaboramos nuestros pinchos exclusivamente con lechazo con sello IGP, criado y seleccionado en su lugar de origen, y los asamos sobre brasa viva, en el exterior de nuestro restaurante, tal y como dicta la tradición.
Una especialidad marcada por el fuego
El fuego desempeña un papel fundamental en la personalidad del Pincho de Traspinedo. Su preparación tradicional permite que la superficie de la carne adquiera un ligero tostado, mientras el interior conserva la ternura y jugosidad características del lechazo.
El resultado es un bocado lleno de matices, donde los aromas del asado acompañan al sabor natural de la carne sin restarle protagonismo.
Gastronomía, vino y tradición
Durante las jornadas del pincho de traspinedo, nuestros espacios se convierten en un lugar ideal para disfrutar del buen tiempo y compartir mesa.
La experiencia gastronómica se completa con nuestra cuidada bodega de más de 200 referencias, seleccionadas para acompañar y realzar los matices del lechazo.
De esta forma, cada visita se convierte en una celebración de la gastronomía tradicional y del placer de disfrutar de una buena mesa.
Lo que quieres saber
¿Qué es el Pincho de Traspinedo?
Es una especialidad gastronómica originaria de Traspinedo, en Valladolid, elaborada tradicionalmente con carne de lechazo ensartada en pinchos y cocinada al fuego. Destaca por su sencillez y por el protagonismo de la carne.
¿Qué diferencia al Pincho de Traspinedo de otros pinchos de carne?
Su principal particularidad es el empleo de lechazo, una carne de sabor delicado y textura especialmente tierna. Además, su vinculación con la tradición gastronómica de Traspinedo le aporta una identidad propia.
¿Es necesario reservar para las jornadas?
Recomendamos reservar con antelación y consultar la disponibilidad de esta especialidad para el día elegido.
¿Qué otros platos castellanos se pueden disfrutar en Asador Don Joaquín?
Además del Pincho de Traspinedo durante sus jornadas, en Asador Don Joaquín elaboramos otras especialidades vinculadas a la gastronomía castellana, como el lechazo asado y el cochinillo al horno de leña, preparados siguiendo nuestra filosofía de respeto por el producto y la tradición.
De Domingo a Jueves, de 13:00h a 20:00h
Viernes y Sábado, de 13:00h a 22:00h.
Cocina non-stop
