Pescados al horno

En Don Joaquín, el ancestral arte del asador al fuego de encina se fusiona con la delicadeza del pescado mediterráneo para crear experiencias gastronómicas únicas.

Nuestro horno tradicional, alimentado con leña de encina seleccionada, aporta matices aromáticos y texturas incomparables que transforman cada pieza de pescado en una creación excepcional.

La maestría en el control del fuego nos permite jugar con diferentes temperaturas y técnicas, desde la tradicional lubina a la espalda, que alcanza su punto óptimo sobre las brasas , hasta el confitado a baja temperatura de nuestro bacalao, que se deshace en el paladar junto a verduras flambeadas.

El salmón, enriquecido con los cítricos de nuestra tierra del Guadalhorce, representa la perfecta comunión entre el mar y el valle, mientras que nuestras guarniciones de patatas a lo pobre y brotes tiernos aportan el contrapunto perfecto de sabor y frescura.

Cada elaboración es un testimonio de cómo la cocina tradicional puede elevarse a nuevas alturas cuando se combina el respeto por el producto con el dominio de la técnica.

En Don Joaquín, el horno de encina no es más que una herramienta: es el corazón de nuestra cocina. Un lugar único en el que cada día renovamos nuestro compromiso con la excelencia gastronómica.