Pescados al horno
El arte del fuego
Mesa
Ternera Charra
Un tesoro gastronómico
La búsqueda de la excelencia en el asador Don Joaquín nos ha llevado a establecer vínculos directos con ganaderías selectas que comparten nuestra filosofía de respeto por el producto y el bienestar animal. Esta dedicación se materializa especialmente en nuestra relación con los productores de Ternera Charra, una denominación que representa la quintaesencia de la tradición ganadera de Salamanca y sus comarcas limítrofes en Zamora y Ávila.
Origen y crianza de la Ternera Charra
En las dehesas castellanas, estos ejemplares crecen en libertad, siguiendo un ritmo natural de desarrollo que respeta los ciclos vitales del animal.
El sistema de producción extensivo, característico de estos parajes, permite que el ganado se alimente de pastos naturales. Como resultado, la infiltración de grasa alcanza un equilibrio perfecto durante el proceso de maduración, convitiéndola en una carne excepcional, con una textura y jugosidad incomparables.
La Ternera Charra en nuestra cocina
La maestría en el tratamiento de estas piezas selectas continúa en la cocina.
Es aquí donde realizamos personalmente los cortes y controlamos la finalización de la maduración de cada pieza. Sobre las brasas de encina, el solomillo y el entrecot de Ternera Charra, acompañados de patata asada y una delicada ensalada de col, se transforman en una experiencia gastronómica total.
El fuego pausado en la brasa de la encina y el tiempo adecuado son nuestros aliados para realzar las cualidades únicas de esta carne excepcional.
Ternera Charra y tradición en Andalucía
Aunque el origen de esta excepcional carne se encuentra en Castilla y León, la Ternera Charra encuentra en nuestra cocina andaluza un escenario perfecto para expresar todo su potencial.
Este compromiso con la calidad se complementa en nuestra carta con otras singularidades gastronómicas como el chivo malagueño, creando un puente entre las tradiciones culinarias de Castilla y León y nuestra tierra andaluza.
En Don Joaquín, cada plato es un testimonio de nuestra pasión por la gastronomía y el respeto por los productos que la naturaleza nos brinda.
Lo que quieres saber
¿Qué hace especial a la Ternera Charra frente a otras carnes?
La Ternera Charra destaca por su equilibrio entre ternura y sabor. Gracias a su alimentación natural y a su proceso de maduración, ofrece una textura jugosa y un perfil aromático profundo.
¿La Ternera Charra tiene denominación o certificación de origen?
Sí, la Ternera Charra está vinculada a una tradición ganadera específica y cuenta con reconocimiento por su procedencia y método de producción, que funciona como Marca de Garantía.
¿Qué cortes ofrecéis en vuestra carta?
En nuestra cocina trabajamos cortes nobles como el solomillo y el entrecot de Ternera Charra, preparados cuidadosamente para potenciar sus cualidades.
¿Qué punto de cocción es recomendable para la ternera?
Generalmente se recomienda un punto que conserve su jugosidad interior, poco hecha o al punto, permitiendo apreciar su infiltración grasa y su sabor natural.
¿Con qué vino combina mejor la Ternera Charra?
La Ternera Charra suele armonizar muy bien con vinos tintos estructurados, especialmente aquellos con crianza que acompañen su intensidad.
Domingo a jueves de 12:00 a 20:30 (Cocina de 13:00 a 20:00).
Viernes y sábado de 12:00 a 23:00 (Cocina de 13:00 a 22:00).
Cocina non-stop
