La cuchara familiar

La esencia de la cocina tradicional andaluza late con fuerza en Don Joaquín, donde los sabores de siempre se entrelazan con toques contemporáneos que sorprenden sin perder su autenticidad. La herencia culinaria de Pepa, madre de Flores, nuestra cocinera, sigue viva en cada elaboración, transmitiendo ese amor por la cocina tradicional que solo las manos expertas saben conservar.

Tradición y evolución

Nuestros platos de cuchara son un homenaje a la memoria gastronómica del Valle del Guadalhorce. El gazpacho andaluz, elaborado con verduras frescas seleccionadas cada mañana de los huertos locales, mantiene intacta la receta familiar que ha refrescado generaciones. La porra antequerana, servida con el acompañamiento de jamón, huevo y atún, es un lienzo que plasma la esencia de nuestra tierra.

Interpretaciones contemporáneas

Sin perder el respeto por la tradición, nuestra cocina se atreve a explorar nuevos horizontes. El salmorejo de remolacha se viste de gala con sardinas ahumadas y delicadas virutas de queso azul, creando una sinfonía de sabores que sorprende y cautiva.

El ajoblanco, ese tesoro de la gastronomía malagueña, encuentra un compañero inesperado en la dulzura de la piña y el salmón ahumado, coronado con un helado de coco que aporta un contraste de temperaturas que sorprende al paladar.

Como broche de oro, nuestro salmorejo de naranja, una creación que fusiona la frescura cítrica con el bacalao marinado y un sedoso puré de aceitunas negras, representa la evolución natural de nuestra cocina: respetuosa con sus raíces, pero con la mirada puesta en el futuro.

La temporada marca el ritmo

En Don Joaquín, el calendario gastronómico lo marcan los productos de temporada. Cada plato es un reflejo del momento del año, garantizando que cada ingrediente esté en su punto óptimo de sabor y frescura. Esta filosofía, heredada de la cocina familiar, nos permite ofrecer una carta viva que cambia con las estaciones, manteniendo siempre la esencia de la cocina tradicional que Pepa nos enseñó a amar.

Estos platos son más que recetas: son historias familiares servidas en un plato, memorias de sabores que han pasado de generación en generación y que ahora se reinventan para crear nuevas experiencias gastronómicas sin olvidar nunca de dónde venimos y ofreciéndote un lugar al que siempre regresar.