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Historia del pincho de Traspinedo

Los comienzos de este modo tan delicioso y particular de preparar en Traspinedo el lechazo en pinchos se remontan al siglo XIX ante la necesidad de los trabajadores, sobre todo los jornaleros del campo, de comer caliente y de una forma sencilla sin tener que llevar utensilios de cocina. Entonces las tajadas de lechazo, troceadas en un tamaño homogéneo y previamente sazonadas, se insertaban en una vara verde de mimbre o sarmiento (palo de la vid) y se ponían a asar -sobre unas piedras de apoyo- en las brasas que reposaban en la tierra. Los pinchos se giran cada poco tiempo para que la carne vaya tomando color y se haga igual por todos los lados.
Con el paso de los años vecinos y visitantes siguen disfrutando del exquisito sabor del plato típico de la localidad tradicionalmente en bodegas y merenderos particulares en distintas celebraciones y eventos, y en compañía de familiares y amigos, lo que da un carácter social y popular al manjar estrella de la villa. Fruto del ingenio de aquellas personas, ya en el último tercio del siglo XX, comenzaron a aflorar iniciativas para comercializar el delicioso plato culinario en negocios de hostelería que fueron surgiendo en la localidad, para ofrecer el afamado producto a vecinos y visitantes.

Y es que los pinchos de lechazo a la brasa de sarmiento al estilo de Traspinedo, son una delicia gastronómica por su aportación alimentaria y su sencillez en la elaboración. Las barras que se utilizan en la actualidad son metálicas, de acero inoxidable, y los asadores son modernos. A parte del buen hacer de los hosteleros, los ganaderos dedicados a la cría del ovino de raza churra y carniceros de la localidad -con sobrada experiencia en trocear la carne al pincho- contribuyen también a que el asado sea exquisito pues la materia prima es fundamental en este proceso, junto con el troceado para conseguir un producto de calidad acorde a las demandas de los clientes.

Si en el año 1958 el vecino de Traspinedo Eladio Sinovas Bazán fue invitado a la Feria del Campo de Madrid para preparar una degustación del ya famoso pincho de lechazo a la brasa originario del municipio, la histórica tradición gastronómica y la calidad del producto elaborado por los establecimientos hosteleros adscritos a la Asociación de Asadores de Traspinedo queda recogida de una manera acreditada y visiblemente identificada bajo la marca ‘Pincho de Traspinedo’ obtenida en el año 2014. Este asado es patrimonio gastronómico de la localidad y Traspinedo lleva con gran orgullo en su historia ser la cuna del pincho de lechazo asado al sarmiento.

LA MARCA DE CALIDAD

La Marca ‘Pincho de Traspinedo’ -otorgada por la Oficina Española de Patentes y Marcas dependiente del Ministerio de Industria, Energía y Turismo- es fruto del trabajo y dedicación de la Asociación de Asadores del Pincho de Lechazo con la finalidad de conseguir esta distinción y potenciar el manjar estrella del municipio tanto en su dimensión turística y cultural como en la culinaria en los mesones y restaurantes.

La histórica tradición gastronómica y la calidad que tiene el pincho de lechazo asado a la brasa queda recogida de una manera acreditada a través de la Marca ‘Pincho de Traspinedo’, que permite a los consumidores identificar el producto amparado bajo la misma y a los establecimientos autorizados como elaboradores de la Marca que ofrecen así todas las garantías sobre el origen de la materia prima, el sistema de elaboración y una completa trazabilidad de los productos cárnicos utilizados.

Gastronómicamente, queda detallada la preparación del manjar con el particular despiezado, troceado, ensartado en barras de acero, así como su salado y asado en brasas de leña de sarmiento en el asador y posterior servicio en la mesa de los comensales.

Los ganaderos y carnicerías, preferiblemente del pueblo, que suministran lechazos a los restaurantes son parte fundamental en el pionero proceso culinario local. El éxito del manjar viene dado indudablemente por la materia prima que es la base para preparar un plato sabroso y jugoso, y que además pierde la grasa en la brasa, lo que le hace más saludable. A través de la Marca ‘Pincho de Traspinedo’ la promoción del tradicional manjar se va a intensificar con el fin de potenciar la importancia de la tradición culinaria del pincho de lechazo en la localidad y estimular y revitalizar su consumo como producto de calidad.

Info: http://pinchodetraspinedo.es

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