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Curiosidades sobre el cochinillo

¿Te gusta el cochinillo?

Estás de suerte ahora en Asador Don Joaquín te ofrecemos la mejor carne de cochinillo, asado al estilo tradicional segoviano, con todo su jugo y a mitad de precio, sin perder un ápice de toda la calidad de esta carne y la garantía que te da Asador D. Joaquín.

Pero mientras se te hace la boca agua, te vamos a contar algunas curiosidades sobre el cochinillo que quizás desconozcas.

¿Qué es el cochinillo?

El cochinillo es un cerdo pequeño en periodo lactante por lo que, aunque es el inicio de todo cerdo eso es lo único que tiene que ver con el cerdo.

Es un cerdito, con no más de 3 semanas de edad, que sólo y exclusivamente se alimenta de leche. Pesa entre 4 y 6 kg, por eso su carne es tan tierna y blanca. Y debes saber además que tiene denominación de origen como producto segoviano.

El asado data de la época romana

Entonces fue cuando se popularizó, aunque el cochinillo era más típico como modelo para bodegones. Estos animales crecían hasta ser cerdos y era entonces cuando se asaban, no se tenía la idea del cochinillo como un manjar, había que dejarlos crecer porque esto significaba más alimento. El asado volvió a popularizarse en los años 50, asándose en hornos de panadería en Segovia.

La piel es un manjar

La piel del cochinillo es a nuestro parecer una parte desconocida del cochinillo, de hecho, es una de las claves para saber si estamos consumiendo cochinillo de verdad y de calidad. La corteza del cochinillo queda crujiente y fina y bajo ella encontramos la carne del cochinillo. Al comerla recuerda al sabor de los torreznos. Para diferenciar la buena corteza del cochinillo de una que no lo es lo sabremos por el grosor de la misma. Cuanto más gruesa más grasa encontraremos bajo la corteza, y por tanto menor calidad en el cochinillo. Cuanto más fina más crujiente y menor grasa debajo de ella

La piel del cochinillo se tiene asociada a grasa y a calorías, pero nada más lejos de la realidad. Esto se debe a que en la mayor parte de las ocasiones se relaciona el cochinillo con las grandes comilonas.

El cochinillo se puede congelar

Si compras un cochinillo fresco es porque tienes el horno perfecto para asarlo. Por eso te recomendamos, si es tu caso, que lo ases en su totalidad, porque cocinarlo te puede llevar hasta tres horas o más. Y, sin embargo, si te sobra puedes congelarlo perfectamente y luego volver a servirlo no te llevará más de 30 minutos.

Para congelarlo a diferencia de otros guisos te recomendamos que lo congeles en raciones individuales o raciones de dos personas, para que en caso de necesitar porciones pequeñas no haya que descongelar todo el producto. Si necesitas más, sacarás varios paquetes y listo. Recuerda: es imprescindible etiquetar bien los paquetes antes de ser congelados.

El cochinillo no engorda

O al menos no tanto como te imaginas: Las calorías del cochinillo comprenden la piel y la carne. Una ración de cochinillo (250 gr.) contiene 233 Kcal, algo menos que el cordero lechal asado y bastantes menos que el jamón ibérico de bellota en cuyo caso para 250 gr. encontramos 837 Kcal.

Está claro que no vamos a comer cochinillo todas las semanas pero… ¿no será que lo tenemos demasiado asociado a los excesos, a comilonas? Podemos incorporar este producto en nuestra dieta siempre que hagamos un consumo responsable

La salsa se echa después de servir

EL Cochinillo al estilo tradicional segoviano no lleva ningún tipo de hierba aromática, solo una pizca de sal. Aunque esto no implica que no se pueda aromatizar con un ramillete de hierbas o unos dientes de ajo en camisa (es decir enteros con un golpe), colocados en el fondo de la fuente.

Es importante que la fuente tenga un dedo de agua en el fondo. Es clave para que el asado tenga humedad, la carne quede jugosa y la piel se vaya hidratando muy bien. Es fundamental cerciorarse que no se queda sin agua en ningún momento y, si ves que ocurre, añadir más durante la cocción. Una vez listo, reducir la salsa si fuera necesario y servirla aparte para que la piel no se ablande.

El trinchado junto a su cocción es todo un arte

El trinchado del cochinillo con el borde de un plato nació fruto de la casualidad. Sucedió el día que el mesonero no encontró a mano los cuchillos para partir el cochinillo. Tomó un plato y lo partió ante el desconcierto de los comensales. La práctica empezó a ser habitual, pero un buen día el plato se resbaló de sus manos estrellándose contra el suelo. Así fue como nació el ritual que hoy sigue repitiéndose en muchos mesones castellanos.

A qué esperas para probarlo? Además, ahora venir a Asador D. Joaquín a probar nuestro cochinillo tiene premio. No nos pierdas de vista en nuestras redes sociales.

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