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Blog

Las setas: protagonistas en nuestras jornadas gastronómicas

Durante el otoño y al principio del invierno, las cocinas se llenan de propuestas culinarias donde las estrellas de la temporada son, sin duda, las setas. La lluvia, la humedad y el frío son las condiciones climatológicas perfectas para que éstas aparezcan.

Existen muchos tipos, algunas de ellas venenosas, tóxicas o alucinógenas, pero también hay bastantes variedades comestibles y que son muy apreciadas en la cultura gastronómica de muchos países.

Una carta con sabor malagueño

Ya te hemos contado que D. Joaquín trabaja y cocina con productos autóctonos de nuestra provincia. Y conoces alguno de los platos más típicos malagueños.

Lo que no sabías y pasamos a contarte en este blog es la gran cantidad de platos que te sugerimos fuera de carta según temporada y la mejor materia prima que nos llega del mercado. Entre ellos te sugerimos:

Nueva cava de Carnes maduradas de Don Joaquín

¿Qué son? ¿En qué consiste la maduración? ¿A qué saben?

Te lo contamos todo!!!

La carne madurada, sobremadurada o dry aged está de moda y, por ello, no es extraño encontrarla en la carta de muchos restaurantes como el nuestro.

Pero, realmente, ¿es tan buena como dicen? Os explicamos en qué consiste el proceso de maduración y cuál es su resultado.

Jornadas gastronómicas de Bacalao en Asador Don Joaquín

El bacalao es uno de los pescados más consumido en todo el mundo y con una amplia variedad gastronómica.  Vive en mares fríos del norte en aguas saladas a muy bajas temperaturas, nunca por encima de los 6ºC. Por eso donde más especies de bacalao se localizan, es en la zona del mar Báltico, del mar del Norte y del Océano Atlántico.

Puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Este proceso permitió a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas durante siglos.

De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto. Su presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.

El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.2 De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

El maridaje perfecto

El porqué del maridaje perfecto: Un vino para cada comida. Vinos destacados de Málaga con D.O.

Saber combinar la bebida con los platos que la acompañan es todo un arte. Cualquier restaurante con una carta importante y selecta ofrece a su vez una segunda carta de caldos seleccionados porque una buena elección en su copa hace que todos los sabores se complementen y ningún alimento pierda protagonismo.

En este caso el vino, no solamente acompaña a la comida, sino que realza los sabores de los platos y los mejora exponencialmente.

En esto consiste el maridaje, en la unión o fusión que se establece entre un vino y un determinado alimento en el que ambas partes salen ganando produciendo una gama de sensaciones que van de la más simple a las verdaderamente inolvidables.

Sabor a Málaga & Asador Don Joaquín

Asador Don Joaquín, restaurante con certificado Sabor a Málaga por sus platos y productos autóctonos de la provincia.

Puede que conozcas a Asador Don Joaquín como el restaurante malagueño de cocina con sabor castellano y tradicional por excelencia. Y así es, pero lo que quizás no sabes es que también en su carta elabora menús y platos de la comida tradicional malagueña. Por ello se ha ganado el certificado de Sabor a Málaga por el uso de productos autóctonos de nuestra provincia.

Tierra de Sabor también en Málaga

Castilla y León es la mayor de las comunidades autónomas españolas. Está formada por nueve provincias que comparten gustos y sabores, pero que conservan su propia personalidad. Aunque hablamos genéricamente de una comunidad, lo cierto es que su diversidad hace que esta sea como un pequeño continente. De hecho, solo la provincia de León, es en sí tan variada, que, para hablar de ella con propiedad, habría que analizar por separado cada una de sus zonas.  

Ávila, Salamanca y Segovia son ciudades declaradas Patrimonio de la Humanidad y no es para menos. Pero si hablamos de gastronomía y de sentarnos a una mesa veríamos que hay otro Patrimonio de la Humanidad y no sólo en estas tres capitales, sino cientos de ciudades y pueblos.  Existe un viaje a través de su historia y su conocimiento, una inmersión por la región tan rica y extensa que alberga el 50% de patrimonio cultural del país. 

Don Joaquín en la Guía de la Asociación de Asadores de Castilla y León

Somos unos enamorados de la gastronomía del Norte de España, por supuesto, de la andaluza y la malagueña que tienen un enorme protagonismo en nuestra carta, de hecho, en breve obtendremos el sello de SABOR A MÁLAGA, pero ya desarrollaremos un artículo para hablar de ello… en este caso, queremos hablar de Castilla y León, ya que pertenecemos a la Asociación de Asadores de dicha comunidad y eso es algo que nos distingue y nos hace únicos.

Sorteo escapada de lujo a la Rioja

Participa en el Sorteo de una «Escapada de Lujo» de El Coto de Rioja y disfruta de un espectacular viaje... Hotel, experiencias gastronómicas, visita guiada a las bodegas, catas... Con la consumición de una botella de Coto, recibiréis una papeleta para el sorteo. Suerte a todos!!!

BASES DE LA PROMOCIÓN “ESCAPADA DE LUJO CON EL COTO DE RIOJA”

1.- DESCRIPCIÓN. La presente promoción está organizada conjuntamente por ASADOR DON JOAQUÍN y por EL COTO DE RIOJA (GRUPO BARÓN DE LEY) y se basa en el sorteo entre los participantes de un premio consistente en una escapada con estancia para dos personas en Logroño con un programa que se detallará más adelante y que consiste básicamente en: Llegada por la tarde al Hotel y cena en restaurante y alojamineto. Desayuno en hotel y visita a las bodegas con cata de vinos incluida. Almuerzo maridaje en restaurante concertado con la bodega. Cena de pinchos por la famosa Calle Laurel, por cortesía de la Bodega (se entregarán bonos canjeables en los bares de la zona). Alojamiento en el Hotel. Desayuno y salida. El premio no incluye desplazamientos, tratamientos o utilización de otros servicios o instalaciones. Los participantes pueden encontrar más información del premio en la web www.asadordonjoaquín.es El ganador del concurso se compromete a aceptar la fecha y demás condiciones y características del premio, en base a la disponibilidad de fechas indicada por el hotel y La Bodega. En caso de no aceptarlas o no poder disponer de las fechas se entenderá que renuncia al premio.

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