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Tradición Navideña

El lechazo es la receta elegida en muchas casas del norte de castilla para un día de celebración. Navidad es una de las épocas del año en que más se elabora esta carne, porque es cuando las familias se reúnen para darse un buen banquete.

La carne de lechazo es extremadamente tierna, lo que hace que apenas precise de una sencilla elaboración para resultar de lo más sabrosa y no requiere mucho tiempo en la cocina.

El lechazo asado es la receta más tradicional para elaborar el lechazo y también es la opción preferida por las cocineras porque no precisa demasiadas atenciones en la cocina, tiempo que podemos aprovechar para preparar otros platos o, simplemente para disfrutar de la familia.

Un cuarto de cordero lechal es suficiente para dos personas y prepararlo es muy fácil empezar hay que salar y untar un poco de aceite en la parte superior del lechazo. Esto hará que se forme una costra crujiente que da ese sabor tan especial a esta carne. Colocaremos el lechazo en una cazuela de barro que es donde mejor se cocina para el horno. Se añade un vaso grande de agua y se mete al horno precalentado a 180º. Dependiendo del tamaño de la carne tardará más o menos en hacerse, pero suele rondar los 90 minutos.

Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se cocine por el otro lado, y si quedaba poca agua en la fuente añadiremos más. De nuevo al horno y dejar que se vaya haciendo hasta que quede dorado por la parte superior. El interior estará tierno y sabroso.

Se suele servir como plato principal y sin entrante y con una guarnición muy ligera. Lo tradicional es elaborar una sencilla ensalada, compuesta sobre todo de lechuga, tomate y cebolla que nos refresque y haga y no sea pesada. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se cocine por el otro lado, y si quedaba poca agua en la fuente añadiremos más. De nuevo al horno y dejar que se vaya haciendo hasta que quede dorado por la parte superior. El interior estará tierno y sabroso.

El lechazo asado es una receta tradicional por lo que se presenta en la misma fuente en que se ha cocinado, lo que hace que se mantengan aún más los sabores.

El lechazo asado, ya sea por motivos religiosos o por lo delicioso que resulta al paladar, sigue siendo uno de los platos principales por Navidad en muchas regiones del noroeste de España. El cordero que consumimos en estas fechas proviene de una espléndida materia prima y una destacable tradición gastronómica. Ambas, encumbran a la carne del lechal que se sirven en la restauración de nuestros pueblos y ciudades a la categoría de auténtica delicia.

El cochinillo es otra de las elaboraciones gastronómicas más y un plato en realidad muy fácil de hacer. También es una receta muy propia de la Navidad y de las grandes celebraciones sobre todo en castilla.

Aceite de oliva virgen extra, agua y sal, son los ingredientes para la preparación de un buen cochinillo al horno. Sencillo y sabroso, al que solo hay que dejar el tiempo necesario para lograr esa piel dorada y crujiente.

También se consume como plato principal acompañado de una sencilla ensalada. Y aunque se puede elaborar en un horno tradicional en casa, esta delicia resulta mejor en horno de leña.

En Andalucía no hay arraigo de consumir cordero lechal ni mucho menos cochinillo en Navidades, además el horno de las casas no permite cocinar grandes cantidades de estos manjares. En Asador D. Joaquín somos conscientes de ello y por eso te invitamos durante las fiestas a que degustes un auténtico cordero o cochinillo, elaborado en horno tradicional con el sabor de siempre.

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