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Sabor a Málaga & Asador Don Joaquín

Asador Don Joaquín, restaurante con certificado Sabor a Málaga por sus platos y productos autóctonos de la provincia.

Puede que conozcas a Asador Don Joaquín como el restaurante malagueño de cocina con sabor castellano y tradicional por excelencia. Y así es, pero lo que quizás no sabes es que también en su carta elabora menús y platos de la comida tradicional malagueña. Por ello se ha ganado el certificado de Sabor a Málaga por el uso de productos autóctonos de nuestra provincia.

Entre estos platos podemos destacar:

  • Pan de El Mimbre: Con más de 40 años y desde sus inicios ha mantenido su compromiso en la elaboración de un PAN de calidad. Más de 5000 kg. de pan se producen cada día en su fábrica bajo la supervisión de maestros panaderos que, con materias primas de primera y unos cuidados procesos, se preocupan por obtener un pan con sabor de antes, así como una gran variedad de productos y soluciones para distintos tipos de consumo. Además cuenta desde 2015 el distintivo de la marca ‘Sabor a Málaga’.
  • Aceite molino aceitero “La Molina” La Manzanilla-Aloreña está considerada como la mejor aceituna de mesa del mundo, dichas esencias que la hacen exclusiva, las presenta también en su aceite de oliva virgen extra, cuya principal característica es su dulzura por el bajo contenido en el componente que origina el amargor en el aceite de oliva.
    Este toque adereza nuestras ensaladas lo que le confiere un sabor único e irrepetible.
  • El queso de cabra Es un excelente y sabroso alimento que nos acompaña desde la antigüedad y que ofrece importantes beneficios para nuestra salud por su bajo contenido en grasas y su gran aporte de calcio, proteínas y vitaminas.
    Si el queso es una opción ideal en nuestra dieta por su alto contenido nutricional, el queso de cabra, por sus especiales propiedades, es aún mejor opción frente a los quesos de vaca.
    En nuestra ensalada utilizamos El Queso Gran Reserva “El Pinsapo” es un Queso 100% Puro de Cabra de Leche Cruda, para cuya producción se realiza una selección especial de la leche de los ganaderos asociados por parte del maestro quesero. Tras su maduración este queso es untado en Aceite de Oliva Virgen Extra andaluz, aportándole unos matices que ensamblan a la perfección con un queso de cabra naturalmente picante.
    Además tiene el reconocimiento de los World Cheese Awards, otorgado a “El Pinsapo – Sierra de las Nieves” y por extensión a su labor quesera tradicional.
  • Berenjenas con miel de caña: Las berenjenas con miel de caña es uno de los platos más afamados en la provincia de Málaga aunque realmente se pueden encontrar en toda Andalucía.
    El mejor acompañamiento a estas berenjenas es la miel de caña, producto original y auténtico de la comarca de la axarquía malagueña, concretamente de Frigiliana: Ingenio Nuestra Señora del Carmen. Su fábrica tiene una antigüedad de 75 años y desde ahí continúa con la tradición de la elaboración de la miel tal y como la introdujeron los árabes en España, a partir de la caña de azúcar. Hoy en día es la única fábrica de miel de caña que existe en Europa.
    Las berenjenas hay que comerlas recién hechas porque de momento se ponen lacias y aunque siguen estando ricas, es mejor comerlas crujientes.
  • Chivo lechal malagueño: El “Chivo Lechal Malagueño” es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Es la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad.
      Es un animal de un mes aproximado de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kgs y un peso a la canal entre 4 y 6 kgs.
      Para que tenga el distintivo de sabor a Málaga los animales deben proceder de explotaciones con características constructivas y de habitabilidad que garanticen su bienestar, debiendo tener cada explotación un programa sanitario adecuado.  Sus madres son ejemplares de raza Malagueña puras, ya sean inscritas en el Libro Genealógico de la raza o certificadas por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, que es la entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para esta labor.
      La Marca de Garantía Chivo Lechal Malagueño, conlleva el cumplimiento en todas las fases de la cadena, desde la producción hasta el destino final, de un pliego de condiciones que garantizan un producto de la más absoluta confianza y óptima calidad.  Tras la salida del animal de la ganadería se hace un seguimiento exhaustivo de todo el proceso de transformación, asegurando la trazabilidad del producto.
    La carne de “Chivo Lechal Malagueño”, al proceder de un animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico, ideal tanto para las preparaciones culinarias tradicionales así como para la alta cocina.
      Desde el punto de vista nutricional, es un alimento ligero, con alrededor de un 2,5% de materia grasa intramuscular de fácil digestibilidad, más del 35% de la cual corresponde al ácido oleico, y con más del 17% de proteína de alto valor biológico. Es una buena fuente natural de hierro.

Estos son alguno de los ejemplos de nuestros platos de tradición y sabor a Málaga.

Te recomendamos que reserves en nuestro restaurante para conocer más sobre este distintivo y para que disfrutes de la auténtica gastronomía de nuestra tierra.

¡Te esperamos!

Puedes saber más sobre este tema en: www.quesoselpinsapo.com, www.cabrama.com, www.anvioro.es, www.elmimbre.com

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